Los nutrientes en los alimentos

LOS NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS 

Los nutrientes son sustancias químicas que forman parte los alimentos. El organismo los utiliza para su desarrollo, mantenimiento y funcionamiento. Además proporcionan energía al cuerpo.

La cantidad de sustancias nutritivas que posee cada alimento varía en función de cada producto. Algunos alimentos son más ricos que otros en determinadas sustancias nutritivas.

Tipos de nutrientes

Los nutrientes esenciales son sustancias que el cuerpo no puede producir o lo hace de forma insuficiente y deben obtenerse de la dieta, mientras que los nutrientes no esenciales si que son producidos por el organismo a partir de otros componentes.

Las sustancias nutritivas o nutrientes que se encuentra en mayor proporción en algunos alimentos son:

·         carbohidratos, (también denominados hidratos de carbono o glúcidos): azúcar, patatas, cereales y sus derivados (pasta o pan).

·         proteínas: carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos.

·         grasas o lípidos: en aceites vegetales (aceite de oliva, girasol, semillas) mantequilla, lácteos enteros o quesos

·         vitaminas: mayoritariamente en vegetales y fruta, pero también en carne, pescado o cereales.

·         minerales: en vegetales y fruta, ricos también en antioxidantes. Además en cereales, carnes y pescados.

·         agua.

·         Los macronutirientes: carbohidratos, proteínas y grasas

·         Los micronutrientes: vitaminas y minerales

Funciones de los nutrientes:

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) los distintos nutrientes se pueden clasificar según su función:

·         Plásticos: intervienen en la construcción de las estructuras corporales, en el mantenimiento y reparación de los tejidos. Son nutrientes plásticos las proteínas y las sales minerales.

·         Energéticos: suministran la energía necesaria para las funciones del organismo. Los carbohidratos, grasas y en menor proporción las proteínas son nutrientes energéticos.

·         Reguladores: son vitaminas, sales minerales y agua. Participan en los procesos de regulación del organismo.